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    現(xiàn)在太多人再搞餐飲行業(yè)，連明星們也進(jìn)去了餐飲市場。王俊凱，韓寒，薛之謙，黃磊的黃小廚等明星也涉足餐飲。這是為什么呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入數(shù)萬億元，每年持續(xù)保持了兩位數(shù)增長，但不得不說餐飲理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。理性的看宏觀數(shù)據(jù)：新店平均存活期為5.5個(gè)月，倒閉率超過76%。

為何有這么多餐飲門店倒閉？

1.固定成本高

2.引流難

3.管理細(xì)節(jié)太多

4.一夜暴富的心態(tài)帶來過高的預(yù)期

5.不可抗力因素：尤其是疫情等天災(zāi)人禍對(duì)這個(gè)行業(yè)的影響是嚴(yán)重的。

下面就講下幾點(diǎn)避坑技巧：

1.費(fèi)用前置，前置性費(fèi)用是必不可少，不要為了省錢馬虎了事。太多在前期少投入、后期投入失控而導(dǎo)致關(guān)店的例子了。

2.低成本試錯(cuò)

3.想清楚如何構(gòu)建你的護(hù)城河，只要解決如下兩個(gè)問題即可。

問題1：做誰的生意？

越讓自己的客群很寬，你的實(shí)際客群就越窄。定位會(huì)影響價(jià)格結(jié)構(gòu)、營銷策略、服務(wù)觀念等多個(gè)方面，同時(shí)也會(huì)影響獲客成本。你要確定好要服務(wù)人群，去研究他們的需求與規(guī)律，做好客群的定位，然后想辦法給他們提供一個(gè)的用餐環(huán)境和菜品，讓他們心甘情愿的買單。

問題2：做哪個(gè)品類？

選擇品類其實(shí)就是選擇賽道，尤其在當(dāng)下的餐飲市場飽和狀態(tài)下，做品類的細(xì)分背后實(shí)際上就是更的去抓取客戶心智。餐飲業(yè)每年都會(huì)出一些數(shù)據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)各個(gè)品類的熱度，做餐飲的一定要學(xué)會(huì)看這個(gè)大數(shù)據(jù)。

首先要看清供給關(guān)系，盡量選擇需求大于供給的品類。如果是新手不建議您選擇冷門品類，否則會(huì)經(jīng)營的不瘟不火，還不知道是自己的經(jīng)營方法不對(duì)，還是這個(gè)品類當(dāng)下根本就沒有需求。